Calzagatti – Precious

Mi dispiace per la fotaccia non degna di un cibo così buono, sembra un’istantanea scattata sul luogo di un omicidio per avvelenamento.
I calzagatti (in alcune zone li chiamano paparucci “paparòc”) sono tipici della provincia di Modena, e la loro essenza sta nella polenta ripassata coi fagioli e pesto di pancetta, poi lasciata riposare, tagliata a fette e fritta.
Ho seguito le indicazioni autorevoli, autentiche e genuine della rezdora Gina Piccinini contenute nel progetto “Storia di terre e di rezdore” realizzato da Slow Food anche in dvd (“La ricerca Storie di Terra e di Rezdore comprende oltre 160 interviste a più di 200 persone, per lo più anziani, che offrono una testimonianza personale di cosa erano e sono la vita contadina, le abitudini alimentari e la gastronomia della provincia di Modena”) e che trovate qui dettagliatamente:
http://rezdore.provincia.modena.it/calzagatti.asp
Ci sono anche i video che ritraggono la Gina all’opera
http://rezdore.provincia.modena.it/index4.asp?key=3&cod_ricetta=8
Quelli che ho fatto io però hanno subito il tremendo e imperdonabile cambiamento di non essere fritti, ma cotti al forno spennellati con l’olio.
Ottimi lo stesso, però sono infinitamente meglio fritti, nello strutto o nell’olio.

Da PRECIOUS di Lee Daniels, la scena di Clareece ‘Precious’ Jones che prepara la cena per sua madre.
Nonostante tutta l’amarezza e tristezza di quel momento e della storia, quei tegamini di pollo fritto, fagioli, piedi di maiale, fanno venire fame.
E devo anche dire che a me non dispiace banchettare sul divano.